Este plato de inspiración japonesa utiliza una salsa, una combinación dulce / salada y miso, para hacer tanto la marinada para las vieiras como la salsa de sartén caramelizada para los fideos. Un buen maridaje sería una sencilla ensalada verde aliñada con una vinagreta de cítricos.
Platillo recomendado para acompañar: El picadillo acompañado de un rico aguacate pueden ser dos convicciones que no quieras dejar de probar.
Perfil nutricional con vieiras
- Sin lácteos
- Alto contenido de proteínas
- Azúcares añadidos bajos
- Bajo en calorías
Ingredientes
- 8 onzas de fideos soba o espaguetis de trigo integral
- 3 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 libra de vieiras de mar secas, músculo duro eliminado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de cebolletas en rodajas
Indicaciones
- Paso 1
Ponga a hervir una olla grande de agua. Cocine los fideos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos o de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y transferir a un tazón grande. - Paso 2
Mientras tanto, bata el miso, el mirin, el vinagre, el aceite de canola, el jengibre y el ajo en un tazón mediano. Agregue las vieiras y revuelva suavemente para cubrir. Deje marinar durante 5 minutos (las vieiras comenzarán a descomponerse si se marinan por más tiempo). Usando una cuchara ranurada, retire las vieiras, reservando la marinada para la salsa. - Paso 3
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las vieiras y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerse caliente. Agregue la marinada reservada a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa sobre los fideos, agregue cebolletas y mezcle para cubrir. Cubra con vieiras y sirva inmediatamente.
Consejos
Notas de ingredientes: Miso: Pasta de frijoles fermentados hecha de cebada, arroz o soja utilizada en la cocina japonesa para agregar sabor a platos como sopas, salsas y aderezos para ensaladas. Un poco ayuda mucho debido a su sabor concentrado y salado. El miso está disponible en diferentes colores, dependiendo del tipo de grano o frijol y cuánto tiempo ha sido fermentado. En general, cuanto más claro es el color, más suave es el sabor. Se mantendrá, en el refrigerador, durante más de un año.
Un vino de arroz bajo en alcohol esencial para la cocina japonesa. Búscalo en la sección de ingredientes asiáticos o gourmet de tu supermercado. Una porción igual de jerez o vino blanco con una pizca de azúcar.
Preferimos cocinar con vieiras de mar “secas” (vieiras que no han sido tratadas con tripolifosfato de sodio o STP). Las vieiras que han sido tratadas con STP (vieiras “húmedas”) han sido sometidas a un baño químico y no solo son blandas y menos sabrosas, sino que no se doran adecuadamente.
Información nutricional
Por porción: 418 calorías; proteína 23.5g; carbohidratos 51.7g; fibra dietética 2.9g; azúcares 8.3g; grasa 11.8g; grasa saturada 1g; colesterol 27.2mg; vitamina a iu 252.7IU; vitamina c 4.9mg; folato 34.2mcg; calcio 45.5mg; hierro 3.3mg; magnesio 87mg; potasio 424.9mg; sodio 873.3mg; tiamina 0.3mg.
Intercambios: 3 1/2 almidón, 2 carne magra, 2 grasas (mono)
