Un plato delicioso que luce descuidado en la mesa es como una novela fascinante con una portada hecha a medias: la historia sigue siendo buena, pero la experiencia se siente incompleta. El emplatado, ese arte de presentar la comida, no […]
Cuando alguien menciona cocina mexicana, la imagen automática suele ser la de un taco: dorado, blando, de suadero, de pastor o de lo que la imaginación (y la tortilla) permita. Y sí, el taco es el embajador más querido del […]
Hubo un tiempo en que pedir comida a domicilio era casi un acto de resignación: pizzas en cajas de cartón, hamburguesas aplastadas por el viaje y esa ensalada que parecía haber cruzado el desierto antes de llegar a la puerta. […]
Hay algo casi mágico en las bebidas fermentadas: burbujean, cambian de sabor con el tiempo y parecen tener una vida propia. Desde hace miles de años, culturas de todo el mundo han usado la fermentación no solo para conservar alimentos, […]
Hay un momento casi ceremonial cuando entras a una pâtisserie francesa: los escaparates parecen vitrinas de museo, las tartas alineadas como joyas y el olor a mantequilla y vainilla flota en el aire como una promesa. Uno se pregunta cómo […]
La primera vez que invité a mi sobrino a “ayudarme” a cocinar, terminé con harina hasta en las cejas, un piso pegajoso y un pastel más torcido que la Torre de Pisa. Pero, para mi sorpresa, él no dejó de […]
Hace unos años, cuando probé mi primer tazón de bibimbap, entendí que la cocina coreana no solo alimenta el estómago, también cuenta historias. Historias de inviernos duros que dieron lugar a fermentos intensos, de monjes budistas que moldearon recetas vegetarianas […]