Una de las tradiciones después de navidad es el famoso recalentado. No importa cuál haya sido tu cena navideña, normalmente nos reunimos el 25 de diciembre para acabar con la comida que quedo de la noche buena. Ya sea pavo o los romeritos o las guarniciones navideñas todo el mundo jura que la comida sabe mejor.
Existe una explicación para esto y hoy te contaremos un poco de la magia del recalentado.
¿Qué pasa con el sabor?
Según el Instituto de Tecnólogos de Alimentos, los sabores pueden mejorarse cuando se sientan durante la noche debido a reacciones químicas que hacen que los alimentos sean más tiernos, jugosos y sabrosos.
Se dice que la comida que mejora su sabor en el recalentado tiende a estar hecha de carne, frijoles o verdura donde las hierbas frescas o los condimentos tienen tiempo para absorber los alimentos. La ciencia también sugiere no recalentar en el microondas, sino calentar las sobras en un horno o sartén.
¿Cómo podemos saber que nuestra comida sabrá mejor al día siguiente?
Los alimentos que mejoran tienen una similitud, están preparados con ingredientes aromáticos, como cebolla, ajo, pimientos, hierbas. Los ingredientes aromáticos tienden a sufrir un mayor número de reacciones que producen compuestos de sabor y aroma que a su vez reaccionan con las proteínas y los almidones.
A medida que la comida se enfría y se deja reposar en el refrigerador y luego se vuelve a calentar, algunas de estas reacciones continúan teniendo lugar, lo que mejora el sabor. Cuando un plato se enfría y se asienta con el tiempo, los diferentes compuestos de sabor y aroma se mezclan y desarrollan notas más condimentadas.
Los sabores individuales todavía están ahí, pero mucho menos pronunciados y, por lo tanto, el plato es más suave o de sabor redondeado. La refrigeración permite que todos los sabores del plato migren a la proteína de enfriamiento y los almidones.
Cuando la carne guisada se enfría, el material gelatinoso del colágeno y los tendones, etc. que se ha derretido durante la cocción comienza a gelificarse dentro y alrededor de los trozos de carne. Mientras esto sucede, los diversos compuestos de sabor quedan atrapados en el gel.
El recalentado navideño
Normalmente estamos acostumbrados a preparar o pedir cenas navideñas a domicilio con lo clásicos platillos de la temporada. Si analizamos un poco podemos ver que cumplen con las características para saber mejor.
El pavo, los romeritos, el bacalao son platos que contienen una proteína y que son condimentados con sal, ajo y pimienta, en muchas ocasiones con algunas hierbas. Todo este proceso químico hace que nuestra ya deliciosa cena navideña aumente su sabor para el día siguiente.
Ahora ya sabes un poco más sobre por que todo te sabe mejor al día siguiente, tal vez hasta pienses en preparar tu cena un día antes para tener un mejor sabor en noche buena.
