La primera vez que invité a mi sobrino a “ayudarme” a cocinar, terminé con harina hasta en las cejas, un piso pegajoso y un pastel más torcido que la Torre de Pisa. Pero, para mi sorpresa, él no dejó de […]
Hace unos años, cuando probé mi primer tazón de bibimbap, entendí que la cocina coreana no solo alimenta el estómago, también cuenta historias. Historias de inviernos duros que dieron lugar a fermentos intensos, de monjes budistas que moldearon recetas vegetarianas […]
Hay placeres que el cuerpo no negocia. Uno de ellos, sin duda, es el chocolate. Esa pastilla oscura que se derrite en la lengua y desarma la voluntad, que consuela al corazón roto y al ejecutivo en crisis por igual. […]
Hay quienes viajan por los museos, por los monumentos, por las fotos en postales. Y luego estamos los otros: los que viajamos por el desayuno. Los que elegimos ciudad según el tipo de queso que sirven en la plaza central […]
Cuando pensamos en revoluciones gastronómicas, solemos imaginar ingredientes exóticos, técnicas complejas o cocinas de autor que desafían los límites del paladar. Pero rara vez reparamos en esa esfera terrosa, de piel rugosa y corazón dorado que llamamos papa. Modesta, sí. […]
Hay algo profundamente humano en el acto de amasar. Tal vez porque, al hundir las manos en una mezcla de agua y harina, entramos sin darnos cuenta en un túnel del tiempo que conecta nuestras cocinas con las orillas del […]
La primera vez que probé un ramen auténtico no fue en un restaurante de moda ni en una cadena de noodles hipster. Fue en un callejón discreto de Shinjuku, donde el vapor salía como plegaria de cada bowl, y donde […]