Hay quienes viajan por los museos, por los monumentos, por las fotos en postales. Y luego estamos los otros: los que viajamos por el desayuno. Los que elegimos ciudad según el tipo de queso que sirven en la plaza central […]
Cuando pensamos en revoluciones gastronómicas, solemos imaginar ingredientes exóticos, técnicas complejas o cocinas de autor que desafían los límites del paladar. Pero rara vez reparamos en esa esfera terrosa, de piel rugosa y corazón dorado que llamamos papa. Modesta, sí. […]
Hay algo profundamente humano en el acto de amasar. Tal vez porque, al hundir las manos en una mezcla de agua y harina, entramos sin darnos cuenta en un túnel del tiempo que conecta nuestras cocinas con las orillas del […]
La primera vez que probé un ramen auténtico no fue en un restaurante de moda ni en una cadena de noodles hipster. Fue en un callejón discreto de Shinjuku, donde el vapor salía como plegaria de cada bowl, y donde […]
Italia es sinónimo de pasta. Lo sabemos. Pero limitarla a eso sería como reducir a Bach a un solo acorde. Porque si bien el spaghetti al pomodoro tiene su lugar de honor, hay una Italia que no aparece en los […]
No recuerdo si fue en Lima o en Veracruz —el primer bocado se me escapa entre el ají y el limón—, pero lo que sí sé es que ese día algo cambió. No fue solo el sabor: fue la certeza […]
Hay momentos en los que uno solo quiere una galleta. Así, sin más. Algo que cruje ligeramente, que se sienta tibio entre los dedos, que huela a hogar y a horno recién apagado. Pero claro, viene la culpa: el azúcar, […]