Hay una gran variedad de sopas veganas en la cocina mexicana, así que no pienses que por ser vegana hay que dejar de comer delicioso. Hoy te comparto algunas de las sopas veganas que hay en nuestro país por si eres vegano o estas buscando cambiar tu alimentación y comer menos carne.
Lentejas Oaxaqueñas
Un plato tradicional de Cuaresma oaxaqueña que muestra la combinación de especias y fruta típica del sur de México. Esta sopa es aromática, dulce, satisfactoria y llena de lentejas ricas en proteínas. Las lentejas se cocinan en agua, luego se sazona con cebolla y ajo salteados, plátanos, piña, tomates, clavos y pimienta de Jamaica. Se sirve con rodajas fritas de plátanos y arroz si lo deseas.
Sopa de Fideo
La mejor comida reconfortante y la sopa favorita de cada niño mexicano. Los fideos cortos de pelo de ángel se fríen hasta que estén dorados, luego se cuecen a fuego lento en un puré de cebolla, ajo y tomate. Una vez que los fideos comienzan a absorber el puré, se agrega caldo de verduras y todo se cuece a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos. Puede agregar calabacín o su verdura de elección. Sirva con trozos de lima.
Sopa de tortilla
La sopa de tortilla es una de las sopas mexicanas más conocidas, y hay innumerables versiones de ella. En México también se conoce como sopa azteca, y se cree que se originó en algún lugar del centro de México. En esta versión vegana, un caldo aromático de tomate-pasilla se cuece a fuego lento con cebolla, ajo y epazote. Luego, se agrega tofu salteado y acelga suiza. Finalmente, se remata con aguacate, tiras de tortilla fritas y lima.
Caldo Tlalpeño vegano
Caldo tlalpeño es tradicionalmente una sopa de pollo con garbanzos, arroz, zanahorias y calabacín. Hay una leyenda detrás del plato: se dice que el presidente mexicano Santa Ana tenía mucha resaca durante su visita a Tlalpan, el municipio más grande de la Ciudad de México.
La cocinera le dio una sopa de pollo, y cuando la presidenta le preguntó cuál era el nombre de la sopa, dijo caldo tlalpeño. Esta versión vegana de caldo tlalpeño cuece a fuego lento arroz, zanahorias, calabacín y papas en un caldo de cilantro y chipotle. Puedes completarlo con rodajas de aguacate y un chorrito de jugo de lima.
Sopa de crema poblana
Una sopa caliente, picante y cremosa para cualquier época del año. Los chiles poblanos se asan sobre una llama abierta y luego se saltean con cebolla y ajo. En esta versión vegana, se añaden patatas para mayor cremosidad en lugar de crema, así como levadura nutricional para un toque de sabor a queso. Todo se cuece a fuego lento en un caldo de verduras, luego se sazona, se mezcla y se disfruta. Se puede decorar con tiras de chile poblano tostado y granada.
Sopa de frijoles negros con albóndigas de masa
También conocida como sopa de frijoles con chochoyotes o sopa xonequi, se cree que es una receta prehispánica. Es uno de los platos tradicionales del estado de Veracruz. Los frijoles negros se cuecen a fuego lento con xonequi, una hoja tierna silvestre y aromática en forma de corazón que se encuentra en Veracruz. Pequeñas albóndigas de masa conocidas como chochoyotes adornan la sopa. Puede agregar chile chipotle o ancho para condimentarla.
