Una receta de pizza de sartén para aquellos que aman una masa gruesa y crujiente que está dorada en el fondo, pero hinchada y suave debajo de las capas de salsa y mozzarella.
Una subida larga y lenta es una forma de manos libres para desarrollar el máximo sabor y masticabilidad en la corteza.
Con un horno caliente y una sartén de hierro fundido, la corteza se hornea profundamente dorada y crujiente.
La mozzarella rallada y con bajo contenido de humedad mantiene la pizza de crujiente y liviana.
Cómo hacer una pizza de sartén, paso a paso
Lo que sigue es el paso a paso para hacer una pizza de sartén con una corteza crujiente con sabor a aceite de oliva; una miga abierta, aireada y agradablemente masticable.
Paso 1: mezclar y probar
Esta es la parte más difícil de todo el proceso: pesa la harina (400 gramos), la sal (10 gramos) y la levadura (4 gramos) en un tazón, luego agrega agua (275 gramos) y aceite (8 gramos) y mezcla.
Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y déjelo reposar, entre 8 y 24 horas.
Paso 2: Bola de masa
Después de todas esas horas de no hacerle absolutamente nada, tu masa debería verse básicamente como un tazón de sopa grande, hinchado y con grumos.
Espolvorea la parte superior de la masa con un poco de harina y luego tírala sobre una superficie de trabajo enharinada.
Paso 3: Masa de prueba en sartén de hierro fundido
Vierta un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en un molde para pastel redondo de 10 pulgadas.
Voltea la masa varias veces hasta que esté cubierta de aceite por todos lados, luego gírala alrededor de la sartén para que el aceite penetre en todas las esquinas y los lados de la sartén.
Paso 4: retoque la masa
Da una vuelta rápida alrededor del borde del molde, levantando la masa como una manta.
Paso 5: Salsa la masa
Puedes usar la salsa que quieras. Independientemente de la salsa que use, para un pastel espeso como este, necesitas una buena capa gruesa de salsa.
Paso 6: agrega ingredientes
Extiende el queso sobre la parte superior de la pizza (nuevamente, yendo hasta los bordes, si lo desea).
Cualquier buen queso para derretir servirá: la mozzarella es clásica, pero un queso cheddar joven, provolone, Muenster o Jack funcionarán. Incluso puedes volverte más loco y mezclarlos.
Paso 7: Hornear en un horno caliente
Uso mi horno al máximo (550 °F/290 °C) cuando horneo esta receta de pizza de sartén, ya que una cocción más caliente produce algunas diferencias en el producto final.
Cuanto más caliente esté el horno, más rápido se expandirán estas burbujas.
Paso 8: agrega un poco de estilo posterior al horneado
Algunas coberturas se agregan mejor antes de hornear. Pero es mejor agregar algunos una vez que el pastel sale del horno.
