El aceite de oliva ayuda a transmitir el sabor de los alimentos y las especias, brinda una sensación agradable en la boca y satisface el apetito. Su uso generoso realzará tanto los platos salados como los dulces sin sentir culpa por sus maravillosas propiedades para mejorar la salud.
Los aceites vírgenes y extra vírgenes se utilizan mejor crudos o cocidos a temperaturas bajas o medias. Los aceites refinados y de grado de aceite de oliva son las opciones para usos de alta temperatura, como freír.
El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que humea cuando se calienta. Cualquier aceite se arruina en su punto de humo y ya no es bueno para ti. Si calientas un aceite hasta su punto de humo, deséchalo con cuidado y comienza de nuevo. El aceite de oliva tiene un punto de humo más alto que la mayoría de los otros aceites (alrededor de 400 grados Fahrenheit).
Consejos para cocinar con aceite de oliva
Aunque los aceites de oliva extra virgen y virgen soportan muy bien el calor, pierden sabor a medida que se calientan, por lo que son mejores para platos crudos. Úselos para armonizar las especias en un plato, para realzar y desarrollar sabores, y para agregar cuerpo y profundidad.
También equilibra la acidez de los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates, el vinagre, el vino y el jugo de limón. En general, trata tus aceites de oliva como lo haces con tus vinos, combinando cuidadosamente sus gustos con los sabores de los demás ingredientes en los platos que está creando.
Aquí hay algunas maneras de usar el aceite de oliva:
- Rocíalo sobre la ensalada o mézclalo con el aderezo para ensaladas.
- Úsalo en adobos o salsas para carnes, pescados, aves y verduras. El aceite penetra muy bien en las primeras capas de los alimentos que se marinan.
- Agrega al final de la cocción para una explosión de sabor.
- Rocía sobre la pasta o las verduras cocidas.
- Úsalo en lugar de mantequilla o margarina como un aderezo saludable para el pan. Vierte un poco de aceite en una guarnición pequeña y agrega unas gotas de vinagre balsámico, que se acumulará en el medio y se verá muy atractivo.
- Para un aperitivo fácil, tueste rebanadas de baguette debajo del asador, frótalas ligeramente con un diente de ajo cortado y agrega un poco de aceite de oliva.
- Reemplaza la mantequilla del puré de papas o en las papas al horno. Para obtener el mejor puré de papas, mezcla las papas cocidas, el ajo asado y el aceite de oliva; Sazona al gusto.
- Haz una salsa sabrosa y saludable para el corazón mezclando frijoles blancos cocidos, ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos; sazona al gusto con tus hierbas favoritas.
- Usa aceite de oliva en tus salsas; batir ayudará a emulsionar o mezclar los ingredientes acuosos con el aceite de la salsa.
El aceite más versátil
Puedes utilizar aceite de oliva virgen multiusos fino en casi cualquier receta. Tiene un precio moderado a pesar de tener un sabor similar al de los aceites de oliva extra vírgenes más caros. Además, puedes usarlo en aplicaciones de alta temperatura cuando necesites saltear, freír o saltear.
El aceite de oliva virgen fino también es la elección correcta cuando desea un sabor de calidad pero no un sabor fuerte a aceituna. Prueba estos consejos en tu cocina:
- Aplícalo sobre las carnes antes de asarlas o asarlas a la parrilla para sellar el sabor y los jugos de la carne y crear un exterior crujiente.
- Agrega los huevos y rocíe sobre las tostadas.
- Espolvorear sobre arroz integral.
- Antes de refrigerar el pesto casero, añadir una fina capa de aceite de oliva virgen fino encima de la salsa después de ponerla en un tarro para que el pesto mantenga su color verde.
Hornear con aceite de oliva
La mayoría de las personas no piensan en usar aceite de oliva al hornear, pero en realidad es una excelente manera de obtener más grasas monoinsaturadas y compuestos polifenólicos en su dieta. Elige el tipo de aceite ligero, liviano o suave para hornear, especialmente panes salados y dulces como pasteles, galletas y otros postres. Debido a la filtración que han sufrido estos tipos de aceites, soportan métodos de cocción a altas temperaturas.
Sustituir la mantequilla por aceite de oliva reduce drásticamente la cantidad de grasa, especialmente grasa saturada, en sus productos horneados. Y, por supuesto, el aceite de oliva no contiene nada del colesterol de la mantequilla. También usarás menos grasa: puedes sustituir tres cucharadas de aceite por un cuarto de taza de mantequilla.
