El babaganoush es un plato muy conocido que proviene del Medio Oriente (originalmente libanés) que tiene una textura suave, ahumada y cremosa. Se compone de puré de berenjena asada, ajo, aceite de oliva y tahini, diversas especias y otros ingredientes como cebolla, menta, perejil y cilantro. Proviene del Líbano y su historia temprana se extiende desde el norte de África, Turquía, Rusia e India.
La presencia de Babaganoush también está en el sureste de Brasil de todos los lugares con su influencia árabe y africana occidenta.
El nombre
El nombre en sí proviene de la frase árabe baba gannuj, en la que baba puede significar padre o papi y gannuj significa mimado o mimado. El diccionario de inglés de Oxford dice que fue nombrado quizás en referencia a su supuesta invención por parte de un miembro de un harén real. Así que el papá mimado pudo haber sido un sultán. Entonces, algunos alimentos que disfrutamos y de los que sabemos muy poco parecen provenir de una naturaleza real.
Es sorprendente que los alimentos humildes y sencillos tengan una gran influencia en la historia, la cultura y la nobleza a la que no prestamos mucha atención. En el mundo en el que vivimos hoy, se pone tanto énfasis en los alimentos preparados étnicos que en las tendencias alimentarias sin antecedentes ni información sobre su origen, historia o cultura.
La receta
En Siria y Líbano, el baba ghanoush es un entrante o aperitivo; en Egipto se sirve principalmente como guarnición o ensalada. Está hecho de berenjena mezclada con cebollas, tomates y otras verduras finamente picadas. Normalmente se sirve con un aliño de aceite de oliva y concentrado de granada.
En el método tradicional, la berenjena se asa primero en un horno durante aproximadamente 30 a 90 minutos (dependiendo del tamaño de la berenjena) hasta que la piel parece casi quemada y la berenjena comienza a colapsar. La pulpa blanda se extrae, se exprime o se sala para eliminar el exceso de agua y luego se hace puré con el tahini.
Hay muchas variantes de la receta, especialmente el condimento. Los condimentos incluyen ajo, jugo de limón, comino molido, sal, menta y perejil. Cuando se sirve en un plato o tazón, es tradicional rociar la parte superior con aceite de oliva.
Babaganoush en otras regiones
Se come en Turquía, donde un meze similar se llama patlıcan salatası (que significa “ensalada de berenjena”). En Turquía, el patlıcan salatası se prepara con puré de berenjenas, mientras que el baba ghanoush se corta, no se tritura. Se puede encontrar en el sur de Turquía, especialmente en Antakya.
Además, como el nombre Baba significa padre en árabe y turco, a veces se usa la otra palabra en árabe para padre, Abu, y por lo tanto puede ser conocida como Abu-Gannoush. Y, en Grecia, se llama melitzanosalata. En Israel, tanto la versión tradicional hecha con tahina como una variación hecha con mayonesa están ampliamente disponibles.
También hay ensalada búlgara de berenjenas llamada kyopolou кьополу. En los hogares palestinos se elabora con berenjenas “silvestres” conocidas como “baladi”. Se elabora con tahini, aceite de oliva, limón y perejil. En las cocinas de Pakistán, India y Bangladesh, Baingan ka Bhurta es un plato similar al baba ghanoush.
Se prepara de manera similar asando berenjenas a la parrilla sobre una llama abierta de carbón para impartir un sabor ahumado a la carne. Luego se cocina con una variedad de especias, tomates, ajo y cebolla. Se sirve comúnmente con panes como paratha, roti y naan. Sin embargo, Baba ghanous sabe diferente a Baingan Bartha porque las dos recetas usan especias diferentes.
