“La sencillez”, dijo Leonardo da Vinci, “es la máxima sofisticación” y, con la posible excepción del Martini, en ningún lugar es más cierto que con los fettuccine all’Alfredo, de los que tenemos una historia de orígen, gracias a esto sabemos exactamente lo que contiene el plato. Quizá podría interesarte como cocinar unas enchiladas potosinas un platillo del que también escribimos su historia.
Los Fettuccine all’Alfredo fueron creados en 1914 por Alfredo Di Lelio, que cuatro años antes había abierto un restaurante en Roma (Italia) con su nombre en la Via della Scrofa. Por aquel entonces, la mujer de Alfredo había dado a luz a su hijo Armando, pero se quedó sin apetito. Alfredo lo intentó todo, hasta que preparó un plato de fettuccine fresco y lo pasó por la sartén con parmigiano y mantequilla. Con un solo bocado, su mujer recuperó el apetito y Alfredo supo que había dado con algo.
Historia del Fetuccini Alfredo
La cocina romana utiliza ocasionalmente la mantequilla en sus recetas, pero las pastas clásicas romanas, como los espaguetis a la carbonara, a la amatriciana, a la arrabiata y al cacio e pepe, no. Alfredo Di Lelio fue más allá: Los fettuccine se hacían con una enorme cantidad de huevos y tres tipos de harina; la mantequilla era una crema triple -la más rica disponible- y el Parmigiano-Reggiano se cortaba del centro de la rueda. Y eso… era… todo. Cocinó y escurrió la pasta, la echó en la sartén con la mantequilla y el queso, y ¡eccolo! Los Fettuccine all’Alfredo habían nacido.
La Segunda Guerra Mundial cerró los restaurantes de Roma hasta que el 5º Ejército estadounidense liberó la ciudad en junio de 1944. Dos años después, Alfredo vendió el restaurante de la Via della Scrofa a dos de sus camareros, llamados Urbano y Ubaldo, a los que se les permitió conservar el nombre de Alfredo. Pero en 1950 Alfredo le dio a su hijo Armando -sin cuyo nacimiento no habría fettuccine all’Alfredo- un nuevo restaurante en Roma al que llamaron “Il Vero Alfredo” (“el verdadero Alfredo”) en la Piazza Augusto Imperatore, donde hasta hoy lo regenta el hijo de Armando (“Alfredo III”) con su hermana Ines Di Lelio. La marca del nombre “Alfredo’s the Original of Rome” fue comprada por Guido Bellanca para una serie de restaurantes con ese nombre en Estados Unidos, que florecieron en la década de 1980.
Conseguir la consistencia perfecta del queso cremoso y la mantequilla requerirá algo de práctica, pero la receta exige hervir la pasta fresca en agua con sal durante no más de un minuto, para que quede al dente o, como dicen los italianos, en el tiempo que se tarda en decir un Ave María. En una sartén se derrite la mantequilla hasta que empiece a chisporrotear, se añade un puñado de parmesano recién molido y se echan inmediatamente los fettuccine escurridos. Añade otro puñado de queso y sigue mezclando los ingredientes hasta que estén espesos y cremosos. Poner sal, pimienta y más Parmigiano rallado en la mesa, y servir la pasta en platos de pasta calentados. Diga a sus invitados que coman inmediatamente al recibir su plato. “Los amigos y los fettuccine deben estar calientes”, dice un viejo refrán.
Los fettuccine all’Alfredo no pueden hacerse en grandes lotes y mantenerse en el fuego. Es mejor hacer la mezcla final en la mesa. Si se deja reposar demasiado tiempo, se obtendrá un bulto de pasta pegajosa.
Y si se hace bien, con mucha práctica -y sin perejil- tendrás un plato perfectamente sencillo e ideal para cenar. Otra opción para probar este tipo de platillos es buscar comida italiana cerca de mi con promociones y así probar esta deliciosa pasta.
