Este platillo, que es uno de los más conocidos de la gastronomía de San Luis Potosí, fue creado accidentalmente por Cristina Jalomo. Ya que, en el molino en lugar de entregarle masa de nixtamal pura, se la dieron mezclada con chile.
El resultado gustó tanto que a partir de ese día siempre pedía en el molino la misma mezcla. Y lo siguió haciendo de la siguiente manera: Colocó en las tortillas relleno de queso y salsa, las dobló como una quesadilla, las puso al comal, añadió crema y queso rallado. Así nacieron las enchiladas potosinas.
Si quieres hacer unas, aquí te dejamos los ingredientes: 1 kilo y medio de masa fresca, 5 dientes de ajo, 200 gramos de chile ancho, una cebolla blanca picada, agua, 10 tomates sin cáscara, 2 tasas de queso añejo, chiles serranos al gusto, ½ tasa de cilantro picado y aceite.
¿Cómo se preparan las enchiladas potosinas en 10 sencillos pasos?
- El primer paso es remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos, posteriormente escúrrelos, pero conserva el agua que salga.
- Pon en la licuadora los chiles con un diente de ajo, una pizca de sal, el agua que sobró de los chiles y muele todos los ingredientes.
- Agrega esta salsa a la masa y mézclala hasta que todo quede bien incorporado. Tapa la masa con un trapo húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.
- Para el relleno, pon agua al fuego y agrega tomatillos, un diente de ajo, la cebolla y los chiles serranos, deja que hierba por 25 minutos. Escurre todo y conserva el agua.
- Después muele ligeramente el cilantro picado, con tres dientes de ajo, sal y lo que previamente se hirvió con un poco de esa misma agua. El resultado debe ser una salsa espesa, ésta hay que dejarla hervir y cuando esté en ese punto se agrega el queso añejo, cuando éste se incorpore, retira del fuego y deja enfriar.
- Toma la masa, haz bolitas de tamaño medio y colócalas entre dos plásticos en un prensador de tortillas.
- Una vez que la tortilla esté hecha, ponla al comal y se le pone una cucharada del relleno que se preparó anteriormente, dóblala como si fuera una quesadilla hasta que esté cocida la masa.
- En un sartén con aceite abundante, agrega las enchiladas y déjalas freír por tres minutos de cada lado. Sácalas del fuego y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve en un plato extendido, con crema, cebolla y queso fresco.
El sabor de las enchiladas potosinas es muy diferente al de las demás enchiladas. Sabemos que no es lo mismo comer unas enchiladas suizas con su quesito fundido. El queso le da vida a las enchiladas, además de que el sabor del chile es diferente y te es agradable al paladar la combinación de estos dos ingredientes.
