La navidad trae consigo no solo esperanza y amor, también es el momento donde todos aman comer los distintos platillos navideños. Si tú no tienes idea como vas a cocinar tu pavo de Navidad, hoy té compartimos esta receta.
Ingredientes
- 1 ramita de salvia fresca
- 12 tiras de panceta de mayor bienestar o tocino rayado en rodajas finas
- 1 cabeza de ajo
- 4 cebollas rojas medianas
- 2 paltos de apio
- 1 gran puñado de migas de pan
- 1 puñado de duraznos secos
- 300 g de carne de cerdo picada de mayor bienestar
- 1 limón
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 huevo grande
- 12 ramitas pequeñas de romero fresco, además de algunos extra
- 4-4,5 kg pavo a temperatura ambiente
- 2 zanahorias
- 1 naranja grande
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1,1 litros de caldo de pollo o verdura ecológico
Preparación
Lo primero que harás para comenzar con esta receta pavo navideño es precalentar el horno al máximo. Calienta una cacerola hasta que esté caliente y agrega un chorrito de aceite de oliva. Recoger las hojas de salvia y añadir a la sartén con 6 de las tiras de panceta o tocino.
Pela y pica 2 dientes de ajo y 1 cebolla. De igual manera corta y pica el apio y añade a la sartén con el ajo y la cebolla. Freír todo suavemente hasta que esté suave y dorado. Retira la sartén del fuego, añade el pan rallado y, mientras la mezcla se enfría, pica los duraznos y revuelve.
Cuando el relleno se haya enfriado, agrega la carne de cerdo, la cáscara de limón, la nuez moscada, el huevo y mucha sal marina y pimienta negra recién molida, y mezcla todo bien.
Cortar las tiras restantes de panceta o tocino por la mitad y pela y corta 1 diente de ajo pelado en finas astillas. Coloca una ramita de romero y una astilla de ajo en un extremo de una tira cortada a la mitad de panceta y enróllela firmemente. Repite hasta que tengas 12 rollitos.
Pela las cebollas restantes y pica por la mitad, y pela y corta en rodajas gruesas las zanahorias. Dale a tu pavo un buen trapo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, y colócalo en una tabla, con el extremo del cuello hacia ti. Encuentra el borde de la piel que cubre los pechos del pavo y pélalo suavemente hacia atrás.
Levanta la piel suelta en el extremo del cuello y cuchara el relleno entre la piel y el pecho, metiendo la solapa de la piel por debajo para evitar que nada se escape. Pon la naranja en el microondas durante 30 segundos para calentarla y meterla en la cavidad.
Pesa el pavo relleno y calcular el tiempo de cocción (unos 20 minutos por 500g). Coloca el ave en una bandeja grande para asar, úntala con aceite de oliva y sazona. Envuelve con las zanahorias picadas, cebollas y dientes de ajo restantes, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno precalentado. Baja el fuego de inmediato a 180°C y asa durante el tiempo calculado, o hasta que los jugos salgan del muslo si lo perfora con un cuchillo o un pincho. Retire la lámina de estaño durante los últimos 45 minutos para dorar el ave.
Levanta cuidadosamente el pavo de la bandeja y descanse en una tabla cubierta con papel de aluminio durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas para las aves más grandes.
