La comida mediterránea esta llena de ensaladas y pastas, hoy te hablaré a fondo de la ensalada griega horiatiki. Es curioso cómo una ensalada llamada horiatiki se convirtió en un éxito en Atenas y en todo el país Italiano. El término puede ser traducido como ‘de la aldea’, o ‘campesino’, una sugerencia bienvenida hoy ya que trae a la mente alimentos auténticos de buena calidad, pero cuando se introdujo por primera vez.
Probablemente en los años 60 o principios de los 70- el país estaba tratando desesperadamente de deshacerse de su agricultura, Mediterráneo oriental pasado, y convertirse en urbano y europeo. Era común descartar una prenda o una conducta como ‘horiatiki,’ no moderno y digno de la nueva clase media urbana.
La historia
Obviamente, quien primero combinó estos ingredientes básicos creó una ensalada lo suficientemente deliciosa como para ser copiada, mejorada e incluso exportada y convertirse en un plato doméstico en todo el mundo
Probablemente la famosa ensalada griega se inspiró en las ensaladas de verano de los campesinos. Su ingrediente principal, los jugosos tomates maduros en vid, complementados con cebollas y todo tipo de verduras de jardín y verduras -pepino, verdolaga, o algún sabroso verde en escabeche, como kritama (roca-samphire) que fue originalmente una adición a la isla de Quíos, y ahora se ha convertido en parte de las ensaladas creativas ‘exóticas’ servidas en Mykonos y Santorini.
La ensalada tiene pimientos dulces y a veces ligeramente picantes, y siempre se remata con feta. En su pueblo original pasado la ensalada/ comida podría tener cualquier tipo de queso local, así como aceitunas, y tal vez alcaparras u hojas de alcaparra. Horiatiki es perfumado con orégano seco, silvestre o salado, y rociado con abundante aceite de oliva afrutado. También podría contener sardinas saladas, y a menudo se hizo más sustancial con la adición de pan duro o paximadia desmenuzado (rusks de cebada), que absorben los deliciosos jugos.
Por supuesto, el sabor de la ensalada griega depende enteramente de la calidad y frescura de sus ingredientes. La versión tradicional griega de invierno, no llamada horiatiki, se basa en hojas crujientes de lechuga romana, que se complementan con rúcula silvestre picante y hierbas aromáticas (hinojo, eneldo, menta, borraja y un montón de cebolletas). Esta ensalada rara vez tiene tomates, y nunca depende de los tomates verdes pálidos sin sabor que se venden en los supermercados.
